糧(liang)食(shi)谷(gu)物粗脂肪檢測方(fang)法詳(xiang)解

實(shi)驗(yan)原理(li)

脂肪是丙三(san)醇（甘(gan)油）和(he)脂肪酸結(jie)合成的脂類(lei)化(hua)合物，能(neng)溶於脂溶性(xing)有機溶劑(ji)。

本(ben)實(shi)驗(yan)用(yong)重量法(fa)，利用脂肪能(neng)溶於脂溶性(xing)溶劑(ji)的這壹特(te)征(zheng)，用脂溶性(xing)溶劑(ji)將(jiang)脂肪提取(qu)出(chu)來，借(jie)蒸(zheng)發除(chu)去溶劑(ji)後(hou)的稱量。整(zheng)個(ge)提取(qu)過程(cheng)均(jun)在ST-06D索氏提取(qu)器中(zhong)進(jin)行(xing)。通常(chang)使(shi)用(yong)的脂溶性(xing)溶劑(ji)為(wei)乙MI或沸(fei)為(wei)30~60℃的石(shi)油醚(mi)。用(yong)此法提(ti)取(qu)的脂溶性(xing)物質除(chu)脂肪外(wai)，還(hai)含(han)有遊(you)離脂肪酸、磷脂、固(gu)醇(chun)、芳(fang)香油及某(mou)些(xie)色素(su)等(deng)，故(gu)稱為(wei)“粗脂肪"。

實(shi)驗(yan)用(yong)品(pin)

（壹）器材

（1）水(shui)浴(yu)鍋。

（2）烘箱。

（3）ST-06D索氏提取(qu)器壹套(tao)，研缽壹個(ge)。

（4）脫(tuo)脂濾紙(zhi)及脫(tuo)脂棉花(hua)。

（5）分(fen)析天平(ping)。

（二(er)）試(shi)劑(ji)

 無(wu)水(shui)乙MI

（三(san)）材料

 樣品（芝麻(ma)、花(hua)生(sheng)、大(da)豆或玉(yu)米(mi)）。

實(shi)驗(yan)程(cheng)序(xu)

（壹）操(cao)作(zuo)方(fang)法

1.裝(zhuang)置(zhi)ST-06D索氏提取(qu)器

2.樣品(pin)的制備

    將(jiang)樣品(pin)置(zhi)80~100℃真(zhen)空烘箱(xiang)烘(hong)至恒(heng)重，放(fang)冷後研(yan)成粉(fen)末(mo)，精確(que)稱取(qu)樣品(pin)3.00g，放(fang)入(ru)幹(gan)燥(zao)濾紙(zhi)筒(tong)內，以(yi)脫(tuo)脂棉花(hua)蓋(gai)之(zhi)。

3. 提取(qu)

  將(jiang)盛有樣品(pin)的濾紙(zhi)筒(tong)放(fang)入(ru)索氏提取(qu)器內，註(zhu)意(yi)勿使筒(tong)內樣(yang)品高出(chu)提取(qu)器的虹吸管加入(ru)約(yue)占提(ti)取(qu)管容積1/3，以浸(jin)濕樣品，同(tong)時向已(yi)知(zhi)重量的提取(qu)瓶內(nei)加入(ru)約(yue)占其(qi)容積1/3的無水(shui)乙MI。

   4.幹燥(zao)及稱重

   提(ti)取(qu)完(wan)畢(bi)後(hou)，卸(xie)下(xia)的提取(qu)瓶，在(zai)水(shui)浴(yu)上(shang)蒸(zheng)餾(liu)回收(shou)。清(qing)洗(xi)提取(qu)瓶外(wai)壁(bi)，最後(hou)把提(ti)取(qu)瓶置(zhi)104℃恒(heng)溫烘箱(xiang)中(zhong)烘至恒(heng)重。

  5.結(jie)果處理(li)

粗(cu)脂肪（%）=（m2-m1）×100/m

  式(shi)中(zhong)：m——風幹試(shi)樣(yang)重量，

        ml——已(yi)恒(heng)重的抽(chou)提(ti)瓶(ping)重量，

        m2——已(yi)恒(heng)重的盛有脂肪的抽(chou)提(ti)瓶(ping)重量。