盛泰儀器(qi)ST-Z16助妳(ni)研發美味(wei)高(gao)齡(ling)飲(yin)食！

端(duan)午節(jie)，是(shi)壹個(ge)充(chong)滿(man)著(zhe)親(qin)情(qing)和團圓的(de)節(jie)日。在這(zhe)壹天，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會舉行(xing)盛大的(de)家庭(ting)聚(ju)餐(can)，親(qin)人(ren)們圍(wei)坐(zuo)在壹起(qi)，共(gong)同(tong)享用(yong)美味(wei)佳(jia)肴。

然而(er)，高(gao)齡長輩們對(dui)食物(wu)的(de)選擇已(yi)不再(zai)如(ru)年輕(qing)時(shi)壹般能隨(sui)心(xin)所欲，除(chu)了(le)需留(liu)意營養(yang)素(su)的(de)攝(she)取量外(wai)，食品(pin)的(de)口(kou)感(gan)與(yu)風味(wei)也(ye)是(shi)左(zuo)右(you)著入口(kou)容(rong)易(yi)度(du)的(de)關鍵。 隨著(zhe)高齡社(she)會已成(cheng)現狀，老(lao)人飲(yin)食的(de)研發與研究也成為(wei)食(shi)品(pin)的(de)當務(wu)之急(ji)，本(ben)文將(jiang)介(jie)紹高齡飲(yin)食研發背(bei)後(hou)功臣：ST-Z16 質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)儀。

為(wei)什麽(me)需(xu)要(yao)食(shi)物(wu)質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)？

「咀(ju)嚼(jiao)、吞咽困難」是典(dian)型(xing)的(de)衰老癥狀之(zhi)壹，這(zhe)也(ye)是為(wei)什麽與年輕(qing)族群相(xiang)比，高(gao)齡(ling)消費(fei)者(zhe)更(geng)註重食(shi)物(wu)的(de)口(kou)感(gan)與(yu)質(zhi)地。 過去(qu)在(zai)質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)儀尚(shang)未(wei)應用(yong)的(de)時(shi)期，食(shi)物(wu)的(de)口(kou)感(gan)監(jian)測須仰賴多位研發人員親(qin)自(zi)試吃、紀(ji)錄同(tong)批次(ci)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)。 然而(er)，如(ru)此(ci)的(de)感(gan)官(guan)試驗極受(shou)個(ge)體差(cha)異(yi)影響，就(jiu)算(suan)是(shi)同(tong)壹位(wei)受(shou)試者(zhe)，感(gan)受(shou)也(ye)會隨每(mei)日的(de)身體狀況不同(tong)而(er)有所差(cha)異(yi)，進而導(dao)致所得結(jie)果難以量化(hua)與再(zai)現，亦因流(liu)於(yu)主(zhu)觀(guan)容易(yi)為(wei)人(ren)詬(gou)病。

所幸(xing)隨著(zhe)科研儀器(qi)的(de)革(ge)新(xin)與(yu)發(fa)展，如(ru)今(jin)我們得以透過(guo)ST-Z16質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)儀定(ding)性(xing)定(ding)量檢(jian)測食品(pin)、藥物(wu)的(de)質(zhi)地特性(xing)。 透過(guo)固定速(su)度與(yu)力(li)度(du)的(de)拉、壓，對樣(yang)品(pin)進行物(wu)理(li)性(xing)測試，在妥善掌握控制變(bian)因的(de)條件(jian)下檢測食藥的(de)彈(dan)性(xing)與(yu)口(kou)感(gan)，藉此(ci)判(pan)定(ding)其(qi)咬合(he)性(xing)及(ji)適口(kou)性(xing)。 質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)儀除(chu)了(le)測試食品(pin)、藥品(pin)以外(wai)，更(geng)能(neng)適(shi)用包裝材質(zhi)的(de)壓力(li)測試，應用領域(yu)廣(guang)。

質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)儀檢(jian)測項目(mu)

在(zai)了(le)解質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)儀檢(jian)測項目(mu)之(zhi)前，先來(lai)認識食品(pin)要(yao)素(su)。

食(shi)品(pin)質(zhi)構(gou)包含食(shi)用(yong)者(zhe)碰觸(chu)食品(pin)時(shi)的(de)觸覺(jiao)、眼睛(jing)看(kan)到食品(pin)時(shi)的(de)視(shi)覺(jiao)，以及(ji)食(shi)品(pin)在口(kou)腔(qiang)裏的(de)觸覺(jiao)和口(kou)感(gan)。

透過(guo)質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)儀我們可(ke)以測試及推算出(chu)以下項目(mu)：

硬(ying)度：

使(shi)食品(pin)變形(xing)所需(xu)要(yao)的(de)力(li)，也(ye)可(ke)以理(li)解成食(shi)品(pin)抵(di)抗變(bian)形(xing)的(de)能力(li)。

黏(nian)性(xing)：

食(shi)用者(zhe)剝離黏(nian)在手(shou)上(shang)的(de)食品(pin)或(huo)食用過(guo)程中(zhong)黏(nian)在牙(ya)齒、舌(she)頭和口(kou)腔(qiang)內(nei)壁(bi)上的(de)食品(pin)時(shi)所需(xu)施加的(de)力(li)。

凝聚(ju)性(xing)：

食(shi)品(pin)維(wei)持形態時(shi)所需(xu)的(de)內部結(jie)合力(li)，反(fan)映(ying)了(le)食用(yong)者(zhe)在咀(ju)嚼(jiao)食(shi)品(pin)時(shi)，食品(pin)粒子(zi)能(neng)否(fou)抵(di)抗受(shou)損(sun)並(bing)緊密(mi)粘結(jie)、使(shi)食品(pin)保持完整(zheng)形(xing)態(tai)的(de)性(xing)質(zhi)。

脆(cui)性(xing)：

口(kou)腔(qiang)中(zhong)的(de)食品(pin)破(po)碎力(li)。

彈(dan)性(xing)：

食(shi)品(pin)在受(shou)外(wai)力(li)作用發(fa)生(sheng)形變(bian)的(de)條件(jian)下，當撤去(qu)外(wai)力(li)後(hou)能恢(hui)復原來(lai)狀態(tai)的(de)能力(li)。

膠黏(nian)性(xing)：

將(jiang)半(ban)固態食(shi)品(pin)咀(ju)嚼(jiao)成(cheng)能(neng)夠吞咽狀態(tai)所需(xu)要(yao)之(zhi)能(neng)量。

咀(ju)嚼(jiao)性(xing)：

將(jiang)固(gu)態食品(pin)咀(ju)嚼(jiao)成(cheng)能(neng)夠吞咽狀態(tai)所需(xu)要(yao)的(de)能量。

由(you)以上(shang)項目(mu)的(de)檢測，將(jiang)能(neng)協助研發人員組建質(zhi)構(gou)模型，研究食物(wu)的(de)功能(neng)和吞咽行(xing)為(wei)，以更(geng)加科學的(de)方法(fa)引(yin)ling全新(xin)的(de)食品(pin)結(jie)構的(de)配方設(she)計(ji)。