DHA藻(zao)油抗(kang)氧化(hua)劑的(de)重要(yao)性(xing)及穩(wen)定性(xing)測試(shi)

DHA，俗稱(cheng)腦(nao)黃金，是(shi)人(ren)體(ti)神(shen)經(jing)細(xi)胞生長(chang)及維持的(de)壹種(zhong)主要(yao)成(cheng)分(fen)，是(shi)大(da)腦(nao)和(he)視(shi)網膜(mo)的(de)重要(yao)構成(cheng)成(cheng)分(fen)，在(zai)人(ren)體(ti)大(da)腦(nao)皮(pi)層中(zhong)含量高(gao)達(da)20%，在眼睛視(shi)網膜(mo)中(zhong)所(suo)占(zhan)比(bi)例最大(da)，約占(zhan)50%，是(shi)壹種(zhong)對人體(ti)非常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，屬於(yu)Omega-3家(jia)族(zu)中(zhong)的(de)重要(yao)成(cheng)員。

由(you)於(yu)DHA藻(zao)油中(zhong)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含量高(gao)達(da)60%,對光、熱(re)、金屬(shu)離(li)子等因素(su)敏感(gan),極易(yi)發生氧(yang)化(hua)造成(cheng)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)以及影(ying)響(xiang)人體(ti)健康(kang),為了延(yan)長(chang)藻(zao)油DHA保質期和產品(pin)質(zhi)量，添加(jia)抗(kang)氧化(hua)劑通過(guo)各種(zhong)機制參與(yu)或(huo)幹(gan)擾(rao)脂(zhi)質(zhi)自(zi)氧(yang)化反(fan)應(ying)來(lai)抑(yi)制氧化反(fan)應(ying)。

我(wo)國(guo)的(de)嬰幼兒(er)配方(fang)食品(pin)法規(gui)GB 10765和GB 10767都(dou)對DHA做了“可(ke)選(xuan)擇性(xing)成(cheng)分(fen)"的(de)規(gui)定。

嬰幼兒(er)配方(fang)奶粉(fen)是(shi)最重要(yao)的(de)品(pin)質(zhi)變(bian)化(hua)之壹是(shi)由(you)於(yu)遊(you)離(li)或(huo)酯化(hua)的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)吸(xi)收(shou)氧氣(qi)。脂(zhi)肪(fang)的(de)自(zi)氧(yang)化是(shi)壹種(zhong)化學反(fan)應(ying)，受(shou)光、高(gao)溫、金(jin)屬痕跡(ji)以及有(you)時(shi)影響(xiang)產品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)酶的(de)促進。添加(jia)防(fang)腐劑和其(qi)他物(wu)質(zhi)是(shi)為(wei)了抵(di)消(xiao)和減(jian)緩食用(yong)產品(pin)質(zhi)量變(bian)化(hua)的(de)過程(cheng)。抗(kang)氧化(hua)劑通常(chang)用(yong)於(yu)延(yan)長保質(zhi)期並保(bao)持藻(zao)油的(de)品(pin)質(zhi)。它們(men)通過參與(yu)或(huo)幹(gan)擾(rao)脂(zhi)質(zhi)自(zi)氧(yang)化反(fan)應(ying)來(lai)抑(yi)制氧化反(fan)應(ying)。

藻(zao)油中(zhong)使用(yong)的(de)抗(kang)氧化(hua)劑必(bi)須安(an)全(quan)、穩(wen)定，並且在低濃度(du)下有(you)效。使用(yong)盛泰儀(yi)器ST149B氧化穩(wen)定性(xing)測定(ding)儀(yi)進(jin)行(xing)測(ce)試(shi)，對某壹藻(zao)油粉(fen)樣(yang)品(pin)在(zai)三(san)個溫度(du)下進行(xing)了氧(yang)化(hua)穩(wen)定性(xing)測試(shi)。以分(fen)析氧(yang)化穩(wen)定性(xing)率(lv)，並比(bi)較(jiao)了所(suo)有(you)含(han)和(he)不含抗(kang)氧化(hua)劑的(de)油的(de)配方(fang)。

使(shi)用(yong)盛泰儀(yi)器ST149B氧化穩(wen)定性(xing)儀(yi)來(lai)測定各種(zhong)樣(yang)品(pin)的(de)氧化(hua)穩(wen)定性(xing)，無需前處(chu)理(li)和脂(zhi)肪(fang)提(ti)取(qu)直接檢測，適(shi)用(yong)於(yu)包(bao)含油脂(zhi)的(de)食品(pin)，固(gu)體或(huo)液體(ti)，包(bao)含(han)蔬菜和動物(wu)組織等。加(jia)速(su)了氧(yang)化(hua)過程(cheng)，實時(shi)監測(ce)樣(yang)品(pin)中(zhong)氧氣(qi)吸(xi)收(shou)情(qing)況並自(zi)動記錄了食品(pin)氧(yang)化(hua)過(guo)程(cheng)的(de)氧壓(ya)變化(hua)，自(zi)動生(sheng)成(cheng)誘導期值(zhi)。誘(you)導期越(yue)長(chang)，抗(kang)氧化(hua)穩(wen)定性(xing)越高(gao)。