可(ke)得然膠凝膠(jiao)強(qiang)度(du)測(ce)試的(de)詳(xiang)細(xi)步驟(zhou)

可得(de)然(ran)膠(jiao)（又稱熱(re)凝膠(jiao)、凝(ning)結(jie)多(duo)糖(tang)）是壹(yi)種(zhong)通(tong)過(guo)發(fa)酵(jiao)、提(ti)取等工藝制成的白(bai)色(se)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)多(duo)糖(tang)，具(ju)有(you)熱成膠性、熱(re)穩(wen)定(ding)性及(ji)耐冷(leng)凍(dong)性，廣(guang)泛(fan)應用(yong)於面(mian)類(lei)制品，豆(dou)腐(fu)制品，水產加工制品以及(ji)火腿灌(guan)腸類(lei)食(shi)品中(zhong)，以(yi)提(ti)高(gao)彈(dan)性，增(zeng)強抗(kang)煮性提(ti)升咀嚼(jiao)感。 ‌

儀器設(she)備：

儀器：ST-16B可(ke)得然(ran)膠凝(ning)膠強度(du)儀

探(tan)頭(tou)：直(zhi)徑0.5厘(li)米(mi)的不銹(xiu)鋼(gang)活塞(sai)式(shi)圓(yuan)柱(zhu)形探(tan)頭(tou)

測(ce)試速(su)度(du)：250mm/min

ST-16B可得(de)然(ran)膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)儀適(shi)用(yong)於測(ce)量可(ke)得(de)然(ran)膠的(de)凝(ning)膠強(qiang)度(du)，是嚴(yan)格(ge)按(an)照GB28304《可得然(ran)膠》設計(ji)制作的，可(ke)用(yong)於測(ce)試可(ke)得然(ran)膠等凝膠(jiao)強(qiang)度(du)值或(huo)者(zhe)預(yu)設(she)條(tiao)件下的(de)力值。

可(ke)得然(ran)膠(jiao)的(de)制備：取0.3g樣(yang)品(pin)於(yu)15mL水(shui)中(zhong),用(yong)柱(zhu)形乳化分(fen)散機在3500r/min的(de)轉(zhuan)速下(xia)攪(jiao)拌5min,然後將(jiang)懸浮液轉移至(zhi)18mmx180mm的試(shi)管中(zhong),在真(zhen)空(kong)狀(zhuang)態(tai)下曝氣(qi)3min,然(ran)後將(jiang)試管迅(xun)速放人(ren)沸水浴(yu)中(zhong)10min,在冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻30 min。從試管中(zhong)取出凝(ning)膠(jiao),取離底(di)部(bu)20mm和(he) 30mm處(chu)的壹(yi)段(duan) 10 mm 的(de)凝(ning)膠(jiao),備用(yong)。

試驗(yan)步驟(zhou)：

1. 點擊測(ce)試方(fang)案，

2. 選(xuan)擇測(ce)試方(fang)向：向(xiang)下

3. 停機條(tiao)件：斷(duan)點比率  在試(shi)樣(yang)斷(duan)裂(lie)自動(dong)停機前面框(kuang)化“√"

4. 設(she)置(zhi)好速(su)度(du)參數(shu)，點擊開(kai)始按(an)鈕，儀器自動(dong)開(kai)始測(ce)試

5. 試(shi)驗(yan)完成後，儀器直(zhi)接顯示(shi)凝膠(jiao)強度(du)值以(yi)及(ji)曲線(xian)，記錄(lu)下(xia)即可。

測(ce)試結(jie)果(guo)：

熱(re)可(ke)逆(ni)性凝(ning)膠‌：2%水懸浮液加熱(re)至(zhi)90℃時(shi)，凝膠強(qiang)度(du)可達約75g/cm²。 ‌

‌熱不可(ke)逆性凝(ning)膠‌：在更(geng)高(gao)溫(wen)度(du)（如(ru)100℃）或(huo)更(geng)長(chang)加(jia)熱時(shi)間(jian)下，凝膠(jiao)強(qiang)度(du)可提(ti)升(sheng)至(zhi)2000g/cm²以上(shang)。