膨化食(shi)品(pin)是(shi)以谷(gu)物、薯類(lei)或豆(dou)類(lei)等為主要原料，采(cai)用(yong)膨(peng)化工(gong)藝(yi)如焙烤、油(you)炸(zha)、微波或擠壓(ya)等制成體(ti)積(ji)明(ming)顯(xian)增(zeng)大的，具(ju)有(you)壹定膨(peng)化度的壹種(zhong)組織(zhi)酥脆、香(xiang)味撲鼻(bi)、風格各異的休(xiu)閑食(shi)品(pin)。如雪(xue)米餅、薯片(pian)、蝦條(tiao)、蝦片(pian)、爆(bao)米花、米果等(deng)。 膨(peng)化食(shi)品(pin)以其(qi)口(kou)感鮮(xian)美松(song)脆、攜帶(dai)食(shi)用(yong)方(fang)便、原材(cai)料適(shi)用(yong)廣(guang)泛(fan)，口(kou)味多變等特(te)點，日(ri)益(yi)成為消(xiao)費大眾喜(xi)愛(ai)的食(shi)品(pin)。
膨化食(shi)品(pin)的油(you)脂氧(yang)化穩定性(xing)是(shi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)質(zhi)量和(he)安全的關(guan)鍵因素(su)。通過(guo)采用(yong)適(shi)當的評(ping)估(gu)方(fang)法和(he)采取(qu)有效(xiao)的保(bao)護措施(shi)，可(ke)以顯(xian)著(zhu)提高膨(peng)化食(shi)品(pin)的整體(ti)品(pin)質(zhi)和貨(huo)架(jia)期(qi)，滿(man)足消(xiao)費者(zhe)的需求和期望。
山東(dong)盛泰(tai)儀器(qi)有限(xian)公(gong)司(si)生產的ST149全自動油(you)脂氧(yang)化穩定性(xing)測(ce)定儀(yi)(國(guo)標法)適(shi)用(yong)於(yu)研究(jiu)各類(lei)樣(yang)品上的脂肪和油(you)的氧(yang)化穩定性(xing)。膨(peng)化食(shi)品(pin)的保(bao)質(zhi)期與(yu)抗氧(yang)化能(neng)力(li)密(mi)切相(xiang)關(guan)，ST149全自動油(you)脂氧(yang)化穩定性(xing)分(fen)析(xi)儀(yi)可(ke)評估(gu)膨化食(shi)品(pin)中油(you)脂的氧(yang)化程(cheng)度，了(le)解其(qi)穩定性(xing)和(he)使用(yong)壽(shou)命，采(cai)取(qu)措(cuo)施防(fang)止(zhi)氧(yang)化，延(yan)長產品保(bao)質(zhi)期，確(que)保(bao)產品質(zhi)量。
試(shi)驗步驟：
1. 取(qu)3g的試(shi)樣(yang)，裝(zhuang)入幹(gan)凈(jing)、幹燥的反(fan)應(ying)管中
2. 將反(fan)應(ying)管放在金(jin)屬(shu)浴(yu)中(zhong)，塞緊(jin)試(shi)管塞,通入空氣，加速(su)甘(gan)油(you)脂肪酸脂的氧(yang)化，產生揮發性(xing)有(you)機酸,空氣將揮(hui)發性(xing)有(you)機酸帶(dai)入壹個導電(dian)室(shi)，室(shi)內的水(shui)將揮(hui)發性(xing)有(you)機酸溶(rong)解，電(dian)離(li)出離子(zi)，從(cong)而(er)改變(bian)水(shui)的導電(dian)性(xing)
3. 儀器(qi)實(shi)時監測氧(yang)化過(guo)程中產生的電(dian)導率(lv)的變(bian)化，記(ji)錄(lu)相(xiang)關(guan)數據。
4. 計算(suan)機(ji)連續(xu)測(ce)量(liang)導電(dian)室(shi)的電(dian)導率(lv)，當電導率(lv)急(ji)劇(ju)上升時，表(biao)示誘導期(qi)的終(zhong)點的到(dao)來(lai)
實(shi)驗結(jie)果(guo)：
如圖某(mou)膨化食(shi)品(pin)在130°下檢測到(dao)的誘(you)導時(shi)間(jian)是(shi)4.9小時。
在食(shi)品(pin)行業(ye)中，油(you)脂氧(yang)化穩定性(xing)對(dui)產品質(zhi)量控制和(he)研發至關(guan)重(zhong)要。山東(dong)盛泰(tai)儀器(qi)研發的ST149全自動油(you)脂氧(yang)化穩定性(xing)測(ce)定儀(yi)，根(gen)據GB/T21121《動植(zhi)物油(you)脂氧(yang)化穩定性(xing)測(ce)定 (加速(su)氧(yang)化測(ce)試(shi))》標(biao)準(zhun)，自動記(ji)錄(lu)了(le)食(shi)品(pin)氧(yang)化過(guo)程的電(dian)導率(lv)變(bian)化，通過(guo)這個方(fang)法可(ke)以知(zhi)道(dao)食(shi)品(pin)油(you)脂氧(yang)化的穩定性(xing)。
ST149全自動油(you)脂氧(yang)化穩定性(xing)測(ce)定儀(yi)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)廣(guang)泛(fan)，如：植(zhi)物類(lei)油(you)脂：大豆油(you)、葵(kui)花籽油(you)、菜(cai)籽油(you)、棕櫚(lv)油(you)，花生油(you)等(deng)；動物類(lei)油(you)脂：黃油(you)、魚(yu)油(you)，豬(zhu)油(you)等(deng)；含(han)油(you)脂類(lei)產品：化妝(zhuang)品、人(ren)造(zao)黃油(you)(直(zhi)接測定)、谷(gu)類(lei)食(shi)品(pin)、餅幹、堅果(guo)、熏肉、香(xiang)腸、肉等(deng)(提取油(you)脂後測定)；抗氧(yang)劑抗氧(yang)化性(xing)能(neng)的研究(jiu)；脂肪酸甲(jia)基酯氧(yang)化穩定性(xing)測(ce)定；銅催化劑輕油(you)氧(yang)化穩定性(xing)測(ce)定。
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更新(xin)時間(jian)：2024-09-11 
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