油脂(zhi)的(de)煙(yan)點是(shi)油脂(zhi)質(zhi)量(liang)指標(biao)之(zhi)壹。煙(yan)點高(gao)的(de)油脂(zhi)熱(re)穩定性在(zai)壹定(ding)時期內較(jiao)好(hao),油炸食品(pin)及烹(peng)飪操(cao)作環境(jing)衛(wei)生條件(jian)較(jiao)好(hao),食品(pin)風味好,但壹味追求高(gao)煙(yan)點的油脂(zhi)產(chan)品,必將受(shou)加(jia)工(gong)過(guo)程高(gao)溫的影響,若工藝(yi)條件(jian)控制不當(dang),不但使(shi)油脂(zhi)發(fa)生雙鍵(jian)的(de)異構(gou)化及聚(ju)合,熔點升高(gao),降(jiang)低(di)消化吸(xi)收率和營(ying)養(yang)價值,而(er)且使(shi)油中的(de)天(tian)然抗(kang)氧(yang)化劑(ji)大(da)大減(jian)少(shao),儲(chu)存安(an)定(ding)性降(jiang)低,含油食品(pin)貨架期縮(suo)短(duan)。
因此, 山東(dong)盛泰(tai)儀器(qi)有限公(gong)司(si)生產(chan)的ST-123B全自(zi)動(dong)油脂(zhi)煙(yan)點測定儀必(bi)須(xu)綜(zong)合考慮(lv)油脂(zhi)產(chan)品的各項質量(liang)指標(biao),選(xuan)好工(gong)藝(yi)並(bing)把(ba)握(wo)好油脂(zhi)精(jing)煉(lian)各工序的工藝(yi)條件(jian),才能(neng)得到(dao)既品質(zhi)良(liang)好,又(you)有較(jiao)長(chang)儲(chu)存期的食用油脂(zhi)產(chan)品。
影響煙(yan)點的因素(su)：
精(jing)煉(lian)程度：油的精(jing)煉(lian)可以去除雜質和遊離(li)脂(zhi)肪(fang)酸，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)油的煙(yan)點。精(jing)煉(lian)油的冒煙(yan)點較(jiao)高(gao)，更(geng)適(shi)合熱炒(chao)和煎炸。相比之(zhi)下，未精(jing)制的(de)油脂(zhi)的(de)煙(yan)點較(jiao)低(di)。
脂(zhi)肪(fang)類型：不同類型的(de)油脂(zhi)其(qi)煙(yan)點也有所(suo)不同。富(fu)含多不飽和脂(zhi)肪(fang)的油，如葵(kui)花籽油、亞麻籽油等，煙(yan)點較(jiao)低(di)；單不飽和脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)油，如花生油和橄欖(lan)油，具有中等(deng)煙(yan)點；而(er)飽和脂(zhi)肪(fang)含量(liang)高(gao)的(de)油，如黃油、椰子油、棕櫚油和豬油，煙(yan)點較(jiao)高(gao)。
老(lao)化程度：隨(sui)著油的存放時(shi)間(jian)增長(chang)，它會暴露在(zai)光、熱(re)和空氣中逐漸被(bei)氧(yang)化，導致油本身(shen)的(de)營(ying)養(yang)價值和煙(yan)點均降(jiang)低。因此，家(jia)庭用油應(ying)選(xuan)擇小(xiao)瓶(ping)包(bao)裝(zhuang)，以減少(shao)油的氧化和降低煙(yan)點的可(ke)能(neng)性。
目前(qian)國(guo)內(nei)各檢測機構(gou)和企業均采(cai)用國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)GB/T20795-2006《植物油脂(zhi)煙(yan)點測定》推薦(jian)的(de)煙(yan)點測定方(fang)法。其中，壹(yi)法是(shi)采(cai)用自(zi)動(dong)測定儀方(fang)法(山東盛泰(tai)儀器(qi)有限公(gong)司(si)生產(chan)的ST-123B全自(zi)動(dong)油脂(zhi)煙(yan)點測定儀)，第二(er)法是(shi)目測法。目測法通(tong)過(guo)肉(rou)跟觀察(cha)得到(dao)測定結果。測定人(ren)員眼睛觀察(cha)煙(yan)霧和溫度計(ji)讀(du)數，測定結果穩定性存在(zai)人(ren)為誤差(cha)。同時，樣(yang)品加(jia)熱速度控制不準確。因此，目測法受人(ren)為的(de)因素(su)影(ying)響較(jiao)大(da)，煙(yan)點測定誤差(cha)較(jiao)大(da)。
山東(dong)盛(sheng)泰(tai)儀器(qi)有限公(gong)司(si)生產(chan)的ST-123B全自(zi)動(dong)油脂(zhi)煙(yan)點儀采(cai)用單片(pian)機(ji)控制技術(shu)，彩(cai)色(se)液(ye)晶(jing)顯示屏，全中文(wen)人(ren)機對(dui)話界(jie)面(mian)，無標(biao)識(shi)鍵(jian)盤(pan)；對(dui)可(ke)預(yu)值煙(yan)點溫度、試樣(yang)標(biao)號、試驗日(ri)期等參數，具(ju)有菜(cai)單提(ti)示，導(dao)向式(shi)輸(shu)入功能(neng)；應(ying)用制集成(cheng)軟件(jian)、模塊(kuai)化結構(gou)設計(ji)等(deng)技術(shu)，可(ke)自(zi)動(dong)測量(liang)植物油的煙(yan)點值，實(shi)驗結(jie)果自(zi)動(dong)顯(xian)示(shi)並(bing)打印(yin)。
服(fu)務(wu)熱線(xian)：0531-85919987
產(chan)品(pin)分類
更新時間(jian)：2024-08-23 
瀏覽(lan)次(ci)數：488
您(nin)的位置(zhi)：