馬上(shang)就要到(dao)中秋(qiu)佳(jia)節(jie)，圓(yuan)圓(yuan)的月(yue)餅(bing)深(shen)受大(da)家(jia)的喜(xi)愛，月餅(bing)圓(yuan)圓(yuan)象(xiang)征著(zhe)合(he)家團圓(yuan)，然(ran)而，每(mei)年這個時(shi)候(hou)，胃病(bing)復(fu)發(fa)者的數(shu)量會顯著增多。壹(yi)個(ge)中等大(da)小的月(yue)餅(bing)所(suo)含熱量超(chao)過2碗米飯(fan)、脂肪(fang)量相當於6杯全(quan)脂牛(niu)奶。月(yue)餅吃得太(tai)多，不僅(jin)會使(shi)人(ren)血糖(tang)升(sheng)高(gao)，還很容易導致嘔(ou)吐、消化(hua)不良(liang)，現(xian)在(zai)，我們(men)通(tong)過(guo)實(shi)驗來(lai)提取(qu)不同口味月餅(bing)中的油(you)脂，揭開(kai)月(yue)餅神秘的面紗。
實(shi)驗原理：將(jiang)粉(fen)碎(sui)，分(fen)散且幹燥的試(shi)樣用(yong)有機溶(rong)劑回(hui)流(liu)提取(qu)，使試(shi)樣中(zhong)的脂肪(fang)被(bei)溶(rong)劑抽(chou)提出來(lai)，回(hui)收(shou)溶(rong)劑後(hou)所(suo)得等到(dao)的殘(can)留(liu)物(wu)，即為粗(cu)脂肪(fang)
實驗樣本(ben)：
50g蛋(dan)黃白(bai)蓮口(kou)味月餅(bing)和50克水果(guo)口味月餅(bing)
實驗儀器：ST-06D索(suo)氏脂肪(fang)抽(chou)提器
實驗步驟(zhou)：
①濾(lv)紙(zhi)筒的制(zhi)備(bei):將(jiang)濾(lv)紙(zhi)裁成8cmX15cm大(da)小，以(yi)直(zhi)徑為2.0cm的大(da)試(shi)管(guan)為模(mo)型，將(jiang)濾(lv)紙(zhi)緊靠(kao)試管(guan)壁(bi)卷成圓(yuan)筒型(xing)，把(ba)底端(duan)封(feng)口，內(nei)放壹(yi)小片脫脂棉(mian)，用白(bai)細線(xian)紮好(hao)定型，在(zai)100~105℃烘箱中烘(hong)至恒重(zhong)(準確(que)至(zhi)0.0002g)。
②樣品(pin)制(zhi)備(bei):將(jiang)樣品(pin)置於100~105℃烘(hong)箱中烘(hong)幹並磨(mo)碎，準確(que)稱取(qu)2g試樣置(zhi)於濾(lv)紙(zhi)筒內(nei)，封(feng)好上(shang)口(kou)。
③索(suo)氏抽(chou)提器的準備(bei):索(suo)氏抽(chou)提器是(shi)由(you)回(hui)流(liu)冷凝管、提脂管(guan)、提脂燒瓶(ping)三(san)部(bu)分(fen)所(suo)組(zu)成，提取(qu)脂肪(fang)之前(qian)應(ying)將(jiang)各部(bu)分(fen)洗滌幹凈(jing)並幹燥，提脂燒瓶(ping)需(xu)烘幹並稱至恒重(zhong)。
④抽(chou)提:將(jiang)裝(zhuang)有試樣的濾(lv)紙(zhi)筒放入(ru)帶有虹吸管的提脂管(guan)中，倒入乙MI，滿(man)至使虹吸管發(fa)生虹(hong)吸作用(yong)，乙MI全(quan)部(bu)流(liu)入(ru)提脂瓶(ping)，再(zai)倒(dao)入(ru)乙MI，同樣再(zai)虹(hong)吸壹(yi)次(ci)。此(ci)時(shi)，提脂燒瓶(ping)中(zhong)乙MI量約為燒瓶(ping)體(ti)積(ji)的2/3.
接(jie)上回(hui)流(liu)冷凝器，在(zai)恒溫(wen)水浴(yu)中抽(chou)提，控制(zhi)速度約為80滴(di)/min(夏天(tian)約控(kong)制(zhi)為45℃，冬(dong)天約控(kong)制(zhi)為50℃)，抽(chou)提3~4h至抽(chou)提完QUAN(時(shi)間(jian)視含油(you)量高低而定，或(huo)8~12h，甚(shen)至(zhi)24h)。抽(chou)提是(shi)否(fou)WAN全(quan)可用(yong)濾(lv)紙(zhi)或(huo)毛玻璃檢(jian)查(zha)，由(you)提脂管(guan)下(xia)口(kou)滴(di)下(xia)的乙MI滴(di)在(zai)濾(lv)紙(zhi)或(huo)毛玻璃上(shang)，揮(hui)發(fa)後(hou)不留(liu)下(xia)痕(hen)跡(ji)表(biao)示(shi)抽(chou)取(qu)WAN全(quan)。
⑤回(hui)收(shou)溶(rong)劑:取(qu)出濾(lv)紙(zhi)筒，用(yong)抽(chou)提器回(hui)收(shou)乙MI，當(dang)乙MI在(zai)提脂管(guan)內即將(jiang)虹吸時立(li)即取(qu)下(xia)提脂管(guan)，將(jiang)其下(xia)口(kou)放到(dao)盛有乙MI的試(shi)劑(ji)瓶(ping)口(kou)處(chu)，使(shi)之傾(qing)斜(xie)，使液面超(chao)過虹吸管，乙MI即經(jing)虹(hong)吸管流(liu)入(ru)瓶(ping)內(nei)。按(an)同法繼(ji)續(xu)回(hui)收(shou)將(jiang)乙MI完QUAN蒸(zheng)出後(hou)，取(qu)下(xia)提脂燒瓶(ping)，於水(shui)浴(yu)上蒸(zheng)去(qu)殘(can)留(liu)乙MI。用(yong)紗布擦凈(jing)燒瓶(ping)外(wai)部(bu)，於100~105℃烘(hong)箱中烘(hong)至恒重(zhong)並準確(que)稱量。
實驗結果：
50g蛋(dan)黃白(bai)蓮口(kou)味月餅(bing)油(you)脂含量：14g；50克水果口(kou)味月餅(bing)油(you)脂含量：7.6g
根據《?食(shi)品(pin)安全(quan)國(guo)家標(biao)準 食(shi)品(pin)中脂肪(fang)的測(ce)定》?的規定，?索(suo)氏抽(chou)提法適(shi)用於多種食(shi)品(pin)中遊離(li)態(tai)脂肪(fang)含量的測(ce)定，?包括(kuo)但(dan)不限(xian)於水(shui)果、?蔬(shu)菜及其(qi)制(zhi)品(pin)、?糧食(shi)及糧食(shi)制(zhi)品(pin)、?肉及肉制(zhi)品(pin)、?蛋(dan)及蛋(dan)制(zhi)品(pin)、?水產及其(qi)制(zhi)品(pin)、?焙烤食(shi)品(pin)、?糖(tang)果(guo)等。?這表(biao)明(ming)索(suo)氏抽(chou)提法不僅(jin)適(shi)用於月(yue)餅中脂肪(fang)的測(ce)定，?也適(shi)用於其(qi)他類型(xing)的食(shi)品(pin)。
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更新(xin)時(shi)間：2024-08-09 
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