冷(leng)凍魚糜(mi)是魚(yu)糜(mi)的冷(leng)凍產品，它是將(jiang)原料魚采肉、漂洗、脫(tuo)水(shui)後(hou)，加(jia)入(ru)糖類(lei)、多(duo)聚磷酸鹽等蛋(dan)白質抗凍變(bian)性的添加(jia)劑，使(shi)其(qi)在(zai)低溫下能較長時(shi)間(jian)保藏(zang)的壹(yi)種魚(yu)糜(mi)制品魚(yu)糜可以(yi)做成(cheng)魚丸、蝦丸、魚香(xiang)腸(chang)、模擬(ni)蝦(xia)肉(rou)、魚(yu)糕(gao)等多種冷(leng)凍調理食(shi)品。
評(ping)價魚糜食(shi)品的主要指(zhi)標有(you)魚(yu)糜彈(dan)性、凝膠強(qiang)度(du)、硬(ying)度(du)、白度(du)、質地(di)等。不(bu)壹(yi)樣(yang)魚糜(mi)食(shi)品對(dui)各個參數(shu)的規(gui)定各(ge)有(you)不(bu)同(tong)，魚糜(mi)彈性是影(ying)響(xiang)魚(yu)糜食(shi)品品質(zhi)好(hao)壞(huai)的重要因(yin)素(su)，直(zhi)接(jie)關系魚糜(mi)食(shi)品的組織(zhi)特(te)點、持水性、黏(nian)附性和產品提取率等。
參考(kao)標準(zhun)：根(gen)據(ju)SC/T3702-2014《冷(leng)凍魚糜(mi)》
測試原理：在規(gui)定條(tiao)件下,使(shi)魚(yu)糜(mi)受熱凝固(制成(cheng)魚糕(gao))後(hou)的凝膠形(xing)成(cheng)能力(li),也稱(cheng)為彈性。可(ke)用(yong)彈性儀(yi)或質構(gou)儀檢測,凝膠強(qiang)度(du)值為破斷(duan) 力與破斷(duan)距離乘積(ji),以(yi)克·厘米(g*cm)表(biao)示(shi)。
使(shi)用(yong)儀器(qi)：ST-16N魚(yu)糜質構(gou)儀(由(you)山東(dong)盛(sheng)泰(tai)儀器(qi)有(you)限公(gong)司(si)生產)ST-16N魚(yu)糜(mi)質(zhi)構(gou)儀作為壹(yi)種感(gan)官(guan)物性分(fen)析類(lei)儀(yi)器(qi)，是嚴(yan)格(ge)按照(zhao)SC/T3702-2014 冷(leng)凍魚糜(mi)的凝膠彈(dan)性的測定。
使(shi)用(yong)探頭：直徑為5mm的球型(xing)探(tan)頭
測試速度(du)：60mm/min的速度(du)
測試步(bu)驟(zhou)
將(jiang)切好(hao)的25mm的魚糕(gao)置(zhi)於(yu)載(zai)物(wu)平臺(tai)上(shang),中(zhong)心對(dui)準(zhun)探(tan)頭。
將載(zai)物(wu)平臺(tai)與(yu)探頭以(yi)60mm/min的速度(du)恒(heng)定相向(xiang)運(yun)動(dong),直(zhi)至(zhi)探(tan)頭插入(ru)魚(yu)糕(gao)中(zhong),測得破斷(duan)力(以(yi)g表示,精確(que)至1g)和破斷(duan)距離(以(yi)cm表示,精確(que)至0.01cm),應連(lian)續(xu)檢測10個平行(xing)樣(yang)。
測試結(jie)果
10個(ge)平行(xing)樣(yang)數據(ju)計算時，去(qu)除(chu)最(zui)大值和最(zui)小值，其(qi)余(yu)8個樣(yang)品的算術平均(jun)值即為測試結(jie)果。419.758g/cm
服(fu)務熱線(xian)：0531-85919987
產品分(fen)類(lei)
更(geng)新(xin)時(shi)間(jian)：2024-07-16 
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